Cựu Chủng Sinh Huế

...hến cùng các phụ gia, thêm phần tóp mỡ được chiên giòn. Cơm hến có thêm chút mắm ruốc Huế vừa bùi, chát, cay và hăng. Được ăn kèm với phụ gia là rau sống gồm có: rau sống, bắp chuối, giá đỗ và ít thân khoai môn trắng thái nhỏ. Lạc được rang vàng và phi dầu vàng cho có màu đẹp mắt.   Bánh bèo...

...cũng hàm ý những điều tốt đẹp, may mắn.   Nếu phụ nữ ra chợ chỉ mua bán những món hàng tiêu dùng nhỏ lẻ như gà vịt, hương đèn, bánh tráng, rau sống... thì quý ông ở nhà lại mua những món... vĩ mô hơn. Món vĩ mô đó là chia thịt. Bạn nhớ giùm cho là người làng quê không nói “mua thịt” mà ...

...thau cơm mà bình thường gia đình bảy tám người ăn vẫn đủ, cho dẫu thức ăn chẳng có gì là cao lương mĩ vị. Thịt gần như mỗi năm vài lần. Rau luộc rau sống cũng vậy. Cả hai hiếm hoi theo hai lí do khác nhau. Thịt hiếm vì không tiền mua. Chủng viện lúc đó còn thuộc giáo hội thừa sai nên hưởng “viện...

...Huế ơi/ Mà mưa xối xả trắng trời Thừa Thiên?”.   Đa dạng món cay   Hằng ngày, trên bàn ăn của người Huế (gồm món canh, cá, thịt, dĩa rau sống…) luôn có một dĩa muối tiêu ớt, dĩa tương ớt hay một chén nước mắm ớt tỏi. Đặc biệt không thể thiếu tương ớt.   Tương ớt Huế là hỗn hợp gồm...

...có thể ăn không với cơm nóng. Nổi tiếng và ngon miệng nhất phải kể đến là tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng và dưa giá cùng các loại rau sống khác. Một lát bánh tráng mỏng, bên trên là xà lách, vài lát khế, lát vả thái mỏng, dưa giá, húng quế... một miếng thịt luộc, một con tôm chua,...

...Tré cùng nem chả ông ghiền, bà mê   Bánh khoái   Bột tôm thịt trứng ửng vàng Cùng chung khuôn bánh thơm tràn phố đông Nước lèo rau sống tỏi nồng Càng ăn càng khoái càng… không muốn về   Chè hạt sen   Hạt sen vừa bổ vừa thanh Tan trên đầu lưỡi ngọt lành hương xưa Chè...

...phau và hành lá, rau thơm xanh mưót điểm thêm ngò ta xắt mỏng để rắc lên mặt tô bún cho thêm nồng nàn hương vị. Rau hành của bún không phải là rau sống cuả phở, rau chỉ đóng vai trò “nước hoa” cho tô bún. Trên một góc dĩa là ớt tươi xắt lát. Cái cay của ướt tươi là đậm đà, mọng nước, đủ sức...

Khảo sát của phóng viên tại các quán vỉa hè bán đồ ăn kèm rau sống đã cho thấy, rau sống nhiễm phân cao gấp 110.000 lần quy định giới hạn cho phép. Rau sống nhiễm phân gấp 110.000 lần cho phép  Khảo sát của phóng viên tại các quán vỉa hè bán đồ ăn kèm rau sống đã cho thấy, rau sống nhiễm phân...

...cay của ớt. Thông thường, để tăng thêm hương vị cho chén nước chấm, người ta thường cho thêm vào đu đủ và cà rốt. Rau ăn với bún chả là các loại rau sống mang đậm hương vị của xứ Bắc như: xà lách, kinh giới, tía tô, húng lủi, húng láng, húng quế.  Chả cá Lã vọng Hà Nội Số 14 phố Chả Cá có...

...và đậy nắp, chờ bánh gần chín mở ra cho thêm giá sống vào giữa rồi tráng lòng đỏ trứng gà lên bánh. Bánh khoái rộm vàng, nóng dòn ăn kèm với rau sống, nước lèo mà nhờ đó ngon lại càng ngon. Nước lèo phải là một thứ “súp” đầy hương thơm quyến rũ được nấu chín từ gan heo băm nhỏ, tương đậu lành,...

...sống bỏ tủ lạnh để làm món nem nướng. Những cây thịt nướng thơm lừng điếc mũi luôn là mùi tết khó quên và nhất là được ăn với bánh tráng cuốn rau sống chấm với nước tương. Cách làm nước tương của mẹ tôi tuy đơn giản, chỉ là cốm nếp mua về giã sơ, ngâm xíu nước cho nở đều. Gan heo, thịt nạc bằm...

...nướng trên than hoa hoặc chảo nướng; phần còn lại nấu cháo rục với đậu xanh, gạo. Sau khi ăn phần thịt vịt nướng thơm ngon, đầy hương vị với rau sống có khế, chuối chát, nước mắm gừng rồi ăn tiếp bát cháo vịt nóng thơm lừng, giúp bồi bổ cơ thể.   - Cháo vịt: Vịt đực 1 con, gạo tẻ...

...Có hai loại ốc: ốc hút và ốc bươu (người Huế thường gọi là ốc nhỏ và ốc to). Ốc thường được ăn kèm với chén nước mắm gừng, ớt tỏi cay, đĩa rau sống tươi ngon có thêm vài lát vả, dưa leo và chuối chát. Thêm vào đó là món bánh tráng giòn tan hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Dụng cụ để ăn ốc,...

...nành và một số gia vị riêng theo từng bí quyết mà chúng ta khó biết được. Hỗn hợp đó tạo nên vị ngọt bùi, béo mà không ngấy. Bánh khoái ăn kèo rau sống có vả xanh - thứ trái rất riêng của vùng Thừa Thiên Huế, vị béo của dầu mỡ có vị chát của vả khắc chế làm nên một món ngon đầy dinh dưỡng cho...

...bộ hình HN mất hết, xui xẻo quá, tiếc hùi hụi. 103. Bữa điểm tâm ngon nhất: Bún bò Huế tại Trí Bưu, ngon quá tuy thiếu rau, lần sau xin cho rau sống thêm mới ngon trọn vẹn, xin cám ơn cha Lê Quang Qúy. 104. Sách bán chạy nhất: Tuyển tập thơ Lê Công Đồng, 250 cuốn bán một vèo sạch hết cả,...

...cỡ bằng cây quạt, thường dùng để người bán hàng ở chợ gói quà bánh, rau, dưa, tôm, cá cho khách; quả vả thì góp mặt trong nhiều món ăn như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn. Cây vả trong vườn nhà tại quê tôi, lá rất to và chiếm một diện tích khá lớn ...

...vừa béo, vừa có vị chua nhạt, vị chát. Chỉ cần chan nước canh vào bát cơm trắng cũng đã thấy ngon rồi. Thông thường, đi kèm theo món canh này là rau sống. Rau sống ở quê tôi được làm từ: cải tươi non (cắt nhỏ), cây chuối đá non bằng cổ tay được bóc rồi thái mỏng, bắp chuối non được thái mỏng,...

...thức món Bánh Khoái vừa chiên xong, nóng hôi hổi, khói bốc lên này thì không còn gì thú vị bằng. Đĩa bánh vàng ươm, nóng giòn đặt cạnh đĩa rau sống tươi xanh với tô nước lèo còn bốc khói làm cho người ta chỉ mới thấy đã “khoái” rồi. Bánh khoái thường dùng nhiều dầu nên ăn kèm với bánh nhất...

...sẽ chín đều và ngon hơn. Đạt tiêu chuẩn là thịt phải được nướng đều, mềm, không khô giòn. Người ta đặt thịt nướng vào giữa ổ bánh ướt, thêm ít rau sống gồm rau thơm, giá, xà lách, lá ngò... rồi cuốn thành những chiếc bánh hình trụ, dài chừng một tấc tây. Cứ 5 cuốn bánh thì xếp thành một dĩa. ...